Соль плавитель Фосфомикс 100

Соль плавитель для сыра

ТУ 20.13.42-002-77112459-2022

Состав:  Е 451 трифосфат натрия

Спецификация:

 Купить полифосфат натрия пищевой

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:

Производство плавленых сыров – соль – плавитель.

ФОСФОМИКС-100 может использоваться при производстве ломтевых, колбасных, пастообразных и сладких плавленых сыров.

Рекомендуемая доза внесения ФОСФОМИКС – 100 для ломтевых и колбасных плавленых сыров, вырабатываемых из незрелого и зрелого сырья, соответственно составляет 1,8 - 2,0 %  и 1,6 - 1,8 %, для пастообразных сыров - 1,6 - 1,8 % и 1,3 - 1,5 %, для сладких сыров - 1,5 - 1,8 %.

ФОСФОМИКС-100 является щелочной солью-плавителем, использование ее при переработке зрелого сырья может привести к появлению в готовом продукте щелочного привкуса. В связи с чем при выработке ломтевых и колбасных плавленых сыров из сырья средней степени зрелости и перезрелого рекомендуется использовать комбинацию солей ФОСФОМИКС-100 и ФОСФОМИКС-35 в соотношении 1:1; при производстве пастообразных сыров комбинацию солей ФОСФОМИКС-100 и ФОСФОМИКС-65 в соотношении 1:1.

СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ

ФОСФОМИКС-100 во избежание его комкования и, следовательно, для более равномерного и быстрого распределения в сырной массе желательно в смесь для плавления вносить в виде суспензии, приготовленной непосредственно перед плавлением путем смешивания соли с водой в равных количествах. Количество воды, вносимой с раствором или суспензией, обязательно должно учитываться при расчете рецептур и плавлении.

Срок годности - 12 месяцев со дня изготовления.

Продукт хранить в закрытых сухих неотапливаемых складских помещениях, предохранять от попадания влаги.

Упаковка: полипропиленовые мешки с полиэтиленовыми вкладышами по 25 кг.