Соль плавитель Фосфомикс 90

Соль плавитель для сыра

ТУ 20.13.42-002-77112459-2022

Состав:  Е 339 монофосфат натрия

Спецификация:

Купить полифосфат натрия пищевой

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:

Производство плавленых сыров – соль – плавитель.

ФОСФОМИКС-90 применяется при производстве пастообразных, сладких плавленых сыров, а также сыров из творога.

Рекомендуемая доза внесения ФОСФОМИКС-90 для пастообразных и сладких плавленых сыров составляет 4,0-5,0 % (1,5 - 2,0 % в пересчете на сухое вещество соли-плавителя), для сыров из творога 2,5-4,0 %  (1,0 - 1,5 % в пересчете на сухое вещество соли-плавителя).

ФОСФОМИКС-90 обладает сильными буферными свойствами, при плавлении значительно (на 0,5/1,0 единицы)  сдвигает рН смеси в щелочную сторону, что может привести к появлению в готовом продукте щелочного привкуса. Для улучшения качества плавленых сыров ФОСФОМИКС-90 можно применять в комбинации с ФОСФОМИКС-65 в соотношении 1:1 при производстве пастообразных сыров и 7:1 при выработке сыров из творога.

СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ

Соли-плавители  вносят в агрегат для плавления в сухом виде после загрузки всех молочных компонентов. Затем включают мешалку и без подачи пара обязательно проводят перемешивание смеси в течение 2-3 мин, и только после этого подают пар либо в межстенное пространство агрегата для плавления (котлы-плавители типа Б6-ОПЕ), либо непосредственно в массу (агрегаты типа Штефан, В2-ОПН). Плавление сырной массы осуществляют в соответствии с Технологической инструкцией по производству плавленых сыров.

Срок годности  - 12 месяцев со дня изготовления.

Продукт хранить в закрытых сухих неотапливаемых складских помещениях, предохранять от попадания влаги.

Упаковка: полипропиленовые мешки с полиэтиленовыми вкладышами по 25 кг.