Добавка E338 для напитков: свойства, применение и влияние на организм

Ортофосфорная кислота в напитках

Современные безалкогольные напитки, энергетики и сокосодержащие продукты часто содержат различные пищевые добавки, которые улучшают вкус, продлевают срок хранения и регулируют кислотность. Одной из таких добавок является E338 — ортофосфорная кислота, широко применяемая в пищевой промышленности, особенно при производстве напитков. Рассмотрим, зачем используется добавка E338, как она влияет на вкус и безопасность продукции, и какие особенности имеет её применение.

Что такое пищевая добавка E338

Пищевая добавка E338 (ортофосфорная кислота) — это неорганическое соединение, представляющее собой прозрачную, бесцветную жидкость без запаха, обладающую выраженным кислым вкусом. В пищевой промышленности она выполняет функции:

• регулятора кислотности,

• антиоксиданта,

• консерванта,

• стабилизатора вкуса.

В химической классификации E338 относится к кислотам средней силы и обозначается формулой H₃PO₄.

Добавка E338 в напитках: зачем она нужна

Ортофосфорная кислота используется в напитках прежде всего для регулирования уровня кислотности и создания характерного вкуса.

1. Формирование вкусового баланса

E338 придаёт напиткам приятную кислинку, усиливает вкус и аромат, делает сладость сахара или подсластителей менее приторной. Особенно часто её можно встретить в газированных напитках (в том числе колах), где она отвечает за освежающий, слегка терпкий вкус.

2. Стабилизация состава

Благодаря своим свойствам, ортофосфорная кислота препятствует окислительным процессам, помогая напиткам дольше сохранять вкус, цвет и аромат.

3. Улучшение взаимодействия компонентов

E338 способствует правильному распределению углекислого газа и улучшает растворимость ароматизаторов и сахаров в воде, что особенно важно для газированных и энергетических напитков.

Где применяется добавка E338

Добавку E338 можно встретить в составе самых разных напитков:

• газированные напитки (кока-кола, пепси, спрайт и их аналоги);

• энергетические напитки;

• спортивные изотоники;

• ароматизированные воды;

• сокосодержащие и нектары;

• порошковые напитки и концентраты.

Помимо напитков, ортофосфорная кислота применяется также при производстве сыров, мясных изделий, плавленых соусов, муки и кондитерских изделий — везде, где требуется контроль кислотности.

Пищевая добавка E338 и её влияние на организм

Как и любая пищевая добавка, E338 безопасна при соблюдении допустимых норм. Она разрешена для использования в большинстве стран мира, включая ЕС, США, Канаду и Россию.

Польза и нейтральные свойства

• Ортофосфорная кислота является источником фосфора — важного элемента, участвующего в обмене веществ, укреплении костей и зубов, работе нервной системы.

• В умеренных количествах не оказывает вреда организму и полностью усваивается.

Возможный вред при избытке

При чрезмерном употреблении напитков, содержащих E338 (особенно газированных), возможно:

• вымывание кальция из костной ткани;

• раздражение слизистой желудка у людей с гастритом или язвой;

• повышение кислотности организма при частом употреблении.

Поэтому специалисты рекомендуют соблюдать умеренность и не злоупотреблять напитками с высоким содержанием E338, особенно детям и людям с заболеваниями ЖКТ.

Нормы и безопасность использования

Добавка E338 имеет статус разрешенной и безопасной при концентрациях, установленных санитарными нормами.

• Допустимая суточная доза (ADI): до 70 мг фосфатов на 1 кг массы тела.

• В напитках содержание ортофосфорной кислоты обычно составляет 0,05–0,2% от общего объема, что полностью соответствует стандартам безопасности.

Контроль за использованием E338 осуществляется на всех стадиях производства, от дозирования до фасовки напитков.

Аналоги и заменители E338

В некоторых случаях производители заменяют E338 другими регуляторами кислотности:

• лимонная кислота (E330) — для более мягкого вкуса;

• молочная кислота (E270) — для натуральных продуктов;

• яблочная кислота (E296) — для фруктовых и энергетических напитков.

Однако ни один из этих аналогов не способен полностью повторить уникальные свойства E338, особенно при создании освежающих напитков с газом.

Стоит ли бояться добавки E338

Пищевая добавка E338 (ортофосфорная кислота) — неотъемлемый компонент многих популярных напитков. Она обеспечивает сбалансированный вкус, защищает продукт от порчи и стабилизирует его состав.

При умеренном употреблении напитков с этой добавкой E338 не представляет опасности для здоровья. Но важно помнить, что злоупотребление газированными напитками может привести к избытку фосфатов и дисбалансу минеральных веществ.

Для здорового рациона достаточно ограничить количество таких напитков, сочетая их с полноценным питанием и достаточным потреблением воды.